پایداری پروتئین ها و غیرطبیعی شدن ساختار آنها

پروتئین ها، ماکرومولکول های بیولوژیکی هستند که مسئول انجام بسیاری از فرایندهای بیولوژیک از قبیل کاتالیز واکنش های بیوشیمیایی، انتقال مواد غذایی، تشخیص و شناسایی بین سلولی و انتقال سیگنال در سلول های زنده می باشند. در طول فرایند ترجمه، از اتصال اسیدهای آمینه به یکدیگر بصورت زنجیره های پلی پپتیدی خطی، تشکیل شده و سپس طی فرآیند تاخوردگی به بنای فضایی نهایی خود تا می خورند. بنای فضایی سه بعدی یک پروتئین و فعالیت آن بوسیله میان کنش های پیچیده بین زنجیره های جانبی اسیدهای آمینه شکل می گیرد. پروتئین ها ...