تغییرات سفتی میوه طالبی در طی مراحل رسیدگی و انبارداری

نویسند‌گان: صفورا یونجی ، داود قنبریان ، علی فرهادی
خلاصه مقاله:
طالبی با نام علمیCantaloupe (Cucumis melo L.) از پرطرفدارترین میوه ها در فصل تابستان بوده و از نظر عناصر غذایی و خواص درمانی دارای اهمیت است. سفتی به عنوان شاخصی از مقاومت محصول به بارگذاری فشاری بوده واندازه گیری آن در تعیین زمان برداشت و بررسی مراحل نرم شدن میوه در جریان رسیدگی و انباردار ی مؤثر می باشد. میوه های سبز نارس دارای پرتوپکتین بوده و در طی رسیدن میو ه و یا در محیط انبار ضمن تبدیل شدن به پکتین دچارکاهش سفتی می شوند. ...