سمیناردرس غلات دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی موضوع: استفاده از امولسیفایر DATEM در بهبود کیفیت نانهای حجیم 20صفحه اسلاید برخی عناوین : مقدمه: نان و محصولات آردی مهمترین منبع غذایی در تغذیه مردم کشورمان به شمار می آید و طبق برآورد انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور در حال حاضر حدود 40% انرژی؛45% پروتئین و 60% آهن مورد نیاز مردم از نان تامین میشود. نانهای مصرفی کشور بیشتر سنتی و از نوع نانهای مسطح میباشدکه به دلایل مختلف کیفیت آن پایین است و سبب ضایعات 30 درصدی در بخش ...