پاورپوینت تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی - 15 اسلاید

                  در تولید پنیرهای فرآیند شده اساس کار بر این پایه قرار دارد که سل کازئین یا پنیر خام به وسیله گرما به پنیر فرآیند شده تبدیل می گردد. در برگرفتن این حالت مایع حد واسط که دراصطلاح به فرآورش (Processing) موسوم است به عمل و شرکت تبادل یونی نمک هایی که نقش امولسیون سازی را دارندمربوط است . برای مثال اگر مقداری از پنیر خام رنده شده را در یک ظرف بریزیدوآن را دریک حمام آب جوش حرارت دهید ، ملاحظه خواهید کرد که پنیر کیفیت رضایت بخشی نخواهد ...