مقاله : محدود کننده ها و بازدارنده های غذایی برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد 5 صفحه بخشی از متن : 1-محدوده های پروتئینی : بازدارنده های آنزیم پروتئاز – محدود کننده تریپسین و کیموتریپسین محدود کننده های پروتئینی در منابع گیاهی خصوصا گلومها وجود دارند . سویای خام حاوی عناصری است که منابعی برای تریپسین در امر شکستن ژلاتین می گردد . سویا یکی از منابع غنی پروتئین گیاهی است و حاوی 40 تا 50 درصد پروتئین است اما سویا چون دارای عناصر ضد مغزی است در هضم و جذب منابع پروتئینی اختلاط ...