نیاز انسان به پروتئین موجب شده که دامهای اهلی توسط بشر نگهداری وپرورش یافته و بخشی از نیاز غذایی وی را تامین نمایند، گرچه در سالهایاخیر جایگزینهایی برای گوشت قرمز معرفی شده ولیکن طعم ومزة گوشتکماکان این محصول را بدون رقیب نگهداشته است. با عنایتبه اینکهجمعیت دامی یک کشور سرمایه ملی محسوب می گردد تداوم تولید واستفاده صحیح از فراورده های آن حیاتی می باشد. بنا بر این تولید گوشتقرمز باید چنان باشد که علاوه بر امکان تداوم تولید، صیانت از جمعیتدامی کشور را بعنوان یک سرمایة ملی و استفادة بهینه ازفرآورده ...