دانلود مقاله ماهیت ساختار غذایی طبخ شده

در این فصل در مورد میزان ساختار زیر مجموعه های مختلفی از تنوع غذاهای طبخ شده بحث می شود. اما در سطح میکروسکوپی چنین ساختارهایی دارای دو ویژگی معمولی هستند . یعنی آنها از روزنه های هوا و مواد سفت و محکم در یک ساختار کمابیش منظم تشکیل شده اند( شکل 1.5) در سطح قابل رویت بین زیر گروههای غذای طبخ شده به شکل یک اسفنج در نظر گرفته شود. یعنی آنها دارای یک ساختار سلولی هستند که از مواد محکم ساخته شده – دیواره های سلولی – که بینابین آنها منفذهایی از هوا به طور پراکنده وجود دارد . شباهت بین ساخ ...