دانلود مقاله مراحل فرایند توت فرنگی

توت فرنگی های نا سالم و کپک زده را از نمونه های سالم جدا کرده و سر سبز آنها نیز جدا می گردند و بعد با آب شستشو داده می شوند سپس در مرحله اول میوه ها را در مخلوط کن ازمایشگاهی ریخته و سپس پالپ به دست آمده جهت ادامه فرآیند در یخچال نگهداری شد و از آنزیم پکتیناز برای پکتین زدایی استفاده گردید با توجه به بررسی های انجام یافته در مورد عملکرد انزیم پکتیناز جهت شفاف سازی آب توت فرنگی مقدار 15/0 گرم در کیلوگرم مناسب تشخیص داده شد و مدت زمان لازم جهت تکمیل عمل 5/2 ساعت و درجه حرارت 50 در نظر گرفته شد پس ...