دانلود روش تمپرینگ شکلات

دانلود روش تمپرینگ شکلات   3صفحه فرمتword روش تمپرینگ شکلات چربی‌ها از استریفیه شدن 3 مولکول اسید چرب بر روی یک واحدگلیسرین تشکیل می‌شود. اسیدهای چرب از 4  تا 22 مولکول کربن تشکیل می‌شود. بیشتریننوع اسیدهای چرب موجود در کره کاکائو شامل اسید پالمتیک (C16:0)   اسیداولئیک (C18:1)  اسیدلینولئیک (C16:2) و اسیداستئاریک (C18:0) تشکیل شدهاست . درصد حدودی اسیدهای چرب کره کاکائو به شرح زیر است . C16:0 26% Palmitic Acid C18:0 34.4%&nbs ...