دانلود تحقیق درمورد تخمیر

دانلود تحقیق درمورد تخمیر     41صفحه فرمتword   تاریخچه مصرف غذاهای تخمیری: انسان از سالهای دور به صورت ناخواسته وناخوداگاه فراورده های تخمیری را تولید ومصرف می نموده است به عنوان مثال در جوامع ابتدایی شیر حیوان ﭘس از دوشیدن به صورت تازه مورد مصرف قرار می گرفت و یا اینکه می ماند ودر اثر ماندن ترش می شد وبه دوفاز تبدیل می شد. 1)فاز دلمه    2)فاز آبی ویا حتی ممکن بود در اثر نگهداری بیش از حد شیر ٬ فرایند فساد انجام می شد که به آن مرحله Spoilage می گویند . در واقع ...