پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی)

                آنزیم ها   ترکیباتی پروتئینی هستند که به عنوان بیوکاتالیزور برخی از واکنش های خاص بیوشیمیایی بخش کوچکی از مواد غذایی را تشکیل می دهند و ممکن است باعث ایجاد اثرات مطلوب یا نامطلوب در ماده غذایی شوند این مواد با کاهش انرژی اکسیواسیون باعث افزایش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئین ساده بوده و یا دارای کوفاکتور هایی ازجمله حاوی یون های فلزی باشند. کاتالیزور ها ماده ای هستند که سرعت واکنش را افزایش می دهند بعد از تبدیل ماده اولیه به محصول ب ...