جزوه کربوهیدرات ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)

              کربوهیدرات ‌ ها (Carbohydrates) دسته ی ترکیبات آلی موجود در طبیعت اند یا همان هیدرات‌ های کربن یا مواد قندی؛ یکی از انواع مولکول‌ های زیستی هستند که از نظر شیمیایی آن ها را پلی‌هیدروکسی‌ آلدئید یا پلی‌ هیدروکسی‌ کتون می‌دانند. این ترکیبات طی فتوسنتز و به وسیله ی کلروفیل از دی اکسید کربن و آب با کمک نور خورشید ساخته می شوند. این عمل در کلروپلاست ها انجام می شود . کربوهیدرات‌ ها در بدن بیشتر به ع ...

پاورپوینت آنزیم ها (شیمی مواد غذایی کتاب دکتر حسین فاطمی)

                آنزیم ها   ترکیباتی پروتئینی هستند که به عنوان بیوکاتالیزور برخی از واکنش های خاص بیوشیمیایی بخش کوچکی از مواد غذایی را تشکیل می دهند و ممکن است باعث ایجاد اثرات مطلوب یا نامطلوب در ماده غذایی شوند این مواد با کاهش انرژی اکسیواسیون باعث افزایش سرعت واکنش شده و ممکن است پروتئین ساده بوده و یا دارای کوفاکتور هایی ازجمله حاوی یون های فلزی باشند. کاتالیزور ها ماده ای هستند که سرعت واکنش را افزایش می دهند بعد از تبدیل ماده اولیه به محصول ب ...

پاورپوینت لیپید ها (شیمی مواد غذایی دکتر حسین فاطمی)

              نوع فابل: power point قابل ویرایش:  150 اسلاید   مقدمه: لیپید ها یا چربی ها ترکیبات ناهمگین نامحلول در آب و محلول در حلا ل های آلی مانند اتر، بنزن و کلروفرم هستند و کمتر به صورت آزاد و بیشتر به صورت ترکیب با سایر ترکیبات دیده می شوند. شامل: تعریف لیپیدها اهمیت بیولوژیکی لیپیدها ساختمان لیپید ها طبقه بندی لیپیدها لیپیدهای ساده ساختمان تری گلیسرید خواص شیمیایی تری گلیسرید لیپیدهای مرکب فسفولیپیدها خواص، هیدرولیز و تقسیم بندی ...