دانلود مقاله غلات پف داده شده در تنور

غلات پف داده شده در تنور منحصرا از کل دانه برنج یا ذرت ساخته می شوند ،یا از مخلوطی از دانه های این دو ،زیرا برنج و ذرت ذاتا در حضور حرارت بالا مقدار مناسبی از رطوبت پف میکنند دانه ها با نمک ،آب و مالت مخلوط میشوند و سپس با فشار پخته میشوند . بعد از پخته شدن دانه ها آنها را سرد کرده و عمل درجه بندی ،مغز دانه خشک و ملایم میشود .مغز دانه بعد پس از این مرحله برای اینکه کمی پهن شود به صورت لوله های ورقه ای در می آید . مغز دانه ها دوباره خشک میشوند و در تنور پف داده میشوند که به یک نسبت مناسب بین رطوب ...

دانلود مقاله درباره غلات پف داده شده در تنور

غلات پف داده شده در تنور منحصرا از کل دانه برنج یا ذرت ساخته می شوند ،یا از مخلوطی از دانه های این دو ،زیرا برنج و ذرت ذاتا در حضور حرارت بالا مقدار مناسبی از رطوبت پف میکنند دانه ها با نمک ،آب و مالت مخلوط میشوند و سپس با فشار پخته میشوند . بعد از پخته شدن دانه ها آنها را سرد کرده و عمل درجه بندی ،مغز دانه خشک و ملایم میشود .مغز دانه بعد پس از این مرحله برای اینکه کمی پهن شود به صورت لوله های ورقه ای در می آید . مغز دانه ها دوباره خشک میشوند و در تنور پف داده میشوند که به یک نسبت مناسب بین رطوب ...

برآورد انرژی لازم برای پخت مطلوب نان در تنور آزمایشگاهی از طریق انتقال حرارت و انتقال جرم و مقایسه بین آن ها

نویسند‌گان: محمدداوود حیدری ، اسداله اکرم ، سیدحسن پیشگرکومله ، کیارش مشعشعی
خلاصه مقاله:
هدف از انجام این تحقیق محاسبه انرژی لازم برای پخت مطلوب نان در تنور آزمایشگاهی، از طریق انتقال حرارت مطلوب و جرم و مقایسه بین آن ها و تعیین ضرائب حرارتی موثر در انتقال انرژی گرمائی می باشد. خمیرهای نان در چهار دمای 250 ،240 و260 و 270 درجه سانتیگراد در تنور آزمایشگاهی پخته شدند و تحت آزمایش حسی و عینی توسط متخصصین صنایع غذایی قرار گرفتند. قرص های نانی که در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 18 دقیقه پخته شده ...