تحقیق : تکنولوژی تولید خیارشور

تحقیق : تکنولوژی تولید خیارشور ، با فرمت ورد 8 صفحه بخشی از متن : تکنولوژی تولید خیارشور: Cucumber Pickle Caning  خیار از خانواده کدوئیان و خیارشور درواقع یکی از فرآورده های تخمیری است که تهیه آن شامل دو مرحله شور کردن وتخمیر است. مرحله اول اضافه کردن نمک برای متوقف کردن میکروارگانیسم های ناخواسته و همچنین دادن طعم مطلوب به محصول است و مرحله دوم تخمیر اسیدلاکتیک می باشد که توسط گروه هایی از باکتری های اسیداستیک که به طورطبیعی درخیار وجود دارند ویا همراه مقدارکمی سرکه طبیعی به آن اضافه ...

تکنولوژی تولید خیارشور

            فهرست مطالب: تکنولوژی تولید خیارشور Cucumber Pickle Caning مواد اولیه برای تهیه خیار شور خیار سرکه کلرور سدیم آب قند سبزی و گیاهان معطر مانند سیر مراحل تولید خیار شور حذف نمک اضافی خیار شور Freshing Process بسته بندی در قوطی نگهداری خیارشور قوطی شده تغییراتی که در طی شور کردن در خیار اتفاق می افتد: نغییرات بیوشیمیایی تغییرات بیوفیزیکی عوامل مؤثر در فساد خیار شور نواقص رایج در کنسرو خیار شور پیدایش حفره در بافت داخلی (Boater Formation) نرم ش ...