پاورپوینت بخش کربوهیدرات کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی

پاورپوینت بخش کربوهیدرات  کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی   57اسلاید       Carbohydrate بخش کربوهیدرات کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی •کربوهیدرات ها •فراوان ترین ترکیب آلی موجود در طبیعت (2/3 ماده خشک اغلب گیاهان) • نامگذاری آن ها به دلیل حضور کربن و هیدروژن و معمولا با فرمول Cx (H2O)y (استثنائاتی مانند پکتین یا همی سلولز) •ارزان و فراوان  بنابراین تامین کننده بخش اعظم انرژی در موجودات (هرگرم آن تولید 4/1 کیلوکالری) &b ...

پاورپوینت بخش لیپیدها کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی

پاورپوینت بخش لیپیدها  کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی       86اسلاید •لیپیدها موادی هستند که در حلالهای آلی مانند اتر و کلروفرم محلول و در آب نامحلول هستند.   •منبع ارزشمند انرژی هستند و بیش از دو برابر پروتئین‎ها و کربوهیدرات‎ها انرژی تولید می‎کنند.   •فراهم آورنده اسیدهای چرب ضروری و ویتامین‎های محلول در چربی هستند و در ساختمان غشای بیولوژیک سلول‎ها شرکت دارند.   •منشا بسیاری از مواد طعم‎زا هستند ک ...

پاورپوینت بخش پروتئین های مواد غذایی کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی

پاورپوینت بخش پروتئین های مواد غذایی  کناب شیمی موادغذایی دکتر حسن فاطمی       46اسلاید   پروتئین ها   پروتئین های حیوانی: پروتئین های شیر، گوشت، ماهی و تخم مرغ     پروتئین های گیاهی: پروتئین های گندم و سویا   کازئین فسفو پروتئینی است که به سه جزء آلفا، بتا و گاما کازئین تقسیم می شود. آلفا کازئین : بخش حساس به کلسیم: α s کازئین   بخش غیر حساس به کلسیم: κ کازئین   دارای 86% فسفر به به صورت:   ...